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接地气葡萄酒礼仪一二三:红酒适饮温度、怎么开瓶、优雅碰杯

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很多朋友说到吃西餐品葡萄酒,第一感觉就是严肃正式高大上,总会联想到另一种更正式的礼仪:穿西装打领带。但咱们今天说点跟日常生活相关的,不是那套让大多数人拘谨的法式大餐礼仪。

实际上,正式场合穿西装,是一种对别人的一种尊重;而非正式场合,大家可以更casual一点。包括九歌在内,九歌至今仍然不是很习惯正正式式地穿西装,更喜欢休闲运动甚至慵懒风;但我看其他把西装穿出气场和风格的朋友,也是相当地佩服。做了这么多年的红酒饮者,品酒师,甚至当了无数回正式的不正式的侍酒师(对,就是那种来的朋友都是贵客嘉宾,大家用餐时九歌就是那个跑上跑下,负责端茶倒水斟酒敬酒的“小二”)我觉得十分正式隆重的用餐场合离我们相对比较远,出现的频次低,我们就来说说日常和家人朋友同事客户间,有哪些需要注意的简单的葡萄酒礼仪:

——红酒适饮温度、如何开酒、如何碰杯。

第一、葡萄酒的适饮温度

我们开任何一瓶葡萄酒之前,最需要注意的是葡萄酒的适饮温度。

适饮温度,顾名思义,也就是葡萄酒最适合饮用的温度。

打个比方:喝啤酒或者可乐,大家肯定知道冰镇可乐喝起来更爽,不冻的可乐喝起来甚至觉得甜腻缺乏生气。通常放饮料的冰箱或者冰柜的温度一般是0-6°c,那么,可乐的最佳适饮温度大概就在这个范围。

喝葡萄酒也一样,常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强酒,各有各的适饮温度:

红葡萄酒的适饮温度大概在10-18°c

白葡萄酒的适饮温度大概在5-16°c

桃红葡萄酒的适饮温度大概在5-16°c

起泡酒香槟的适饮温度大概在4-16°c

甜酒的适饮温度大概在4-9°c

加强酒的适饮温度大概在8-18°c

别晕,估计大家都记不住,简单点:

红葡萄酒控制在16°左右,白葡萄酒/桃红/ 起泡酒冰镇到6°c。

白葡萄酒/桃红/ 起泡酒可以当成可乐啤酒那么冰镇就行了,因为冻到6°c,在正常的饮用中,杯中的酒液也会很快升温到10度,特别是在夏天。

甜酒和加强酒,因为酒体更浓郁复杂,大家平时喝的不一定有那么多,单独记忆还是挺简单的。或者退一步,不冰着喝可能也行。想一想我们的白酒,实际上有冰着白酒喝的习惯的人不多吧,我们喝白酒的传统习惯就是开了就喝,室温多少度,白酒也大概那个温度。

作为延伸,每个种类的葡萄酒,还可以根据酒体的特征,有更适合的适饮温度,大家可以看下面的分类图:

(图源自tastespirit)

如果在实操过程中,搞错了葡萄酒的适饮温度,或者比如外出野餐实在没条件给葡萄酒降降温,九歌倒是有个很好的建议:

实在不行,讲个冷笑话;

一个不行,讲两个试试。

二、葡萄酒如何“非暴力”开瓶

估计很多朋友会说,这有啥好讲,开瓶谁不会。但是如果你开完瓶,酒帽是撕裂状的,拔出木塞伴随“砰”的一声,甚至还带出了酒液,那你该接着往下看如果“非暴力”的开一瓶葡萄酒。可能说完了,你会不由自主的“哦”一声。

我们常见的开瓶是怎么样的?少数朋友拿着开酒刀,直接从酒帽,对,你没看错,直接从酒帽的中间钻进去,然后把酒塞再拔出来。那会出现什么情况,如果是塑料封的酒帽,瓶口的塑料封是撕裂的,如果是铝制封帽或者锡制封帽,金属帽是被拔出来的木塞撑破的,断口也参差不齐。这样一来不美观,二来不卫生、三来倒酒的时候,酒液会流到这些“参差不齐”的酒帽碎片上,影响倒酒。

如果是在家或者很熟的朋友面前,九歌宁可退一步建议你,开酒前直接把酒帽拔出来。金属酒帽是有弹性的,所以很容易拔出来。如果是塑料酒帽,那你就直接把它撕下来吧。

那如果是不那么熟的朋友,那我们就得正式点,沿着瓶口的防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)上方或者下方,正旋切一刀,逆旋切一刀,把酒帽上端切出来。

切开酒帽后,又是第二个重点,如果你急不可耐,甚至像庆功宴开香槟一样地用力拔出木塞,很快就“嘭”的一声,当你内心暗暗窃喜的时候,殊不知旁边的人吓了一跳,在内行人眼里看起来,就像涉世未深的点着一个小鞭炮的小男孩。

那么,怎么样才算是开酒无数的老司机呢,只有当你能够缓慢而柔和,在木塞即将离开瓶口时,微微地让木塞倾斜向一边,让空气轻轻柔柔地从木塞和瓶口渗透进去,发出“贵妇”般的叹息,或者就像少女的初吻一样,轻轻的落在你的脸颊上,声音越小越好。

这回你明白了吧,如果你开瓶的声音太大,是要打草惊蛇的,窗台的小鸟肯定吓跑了,兴许还吓走了和你约会的少女的“初吻”哦。

开起泡酒香槟也是如此,而且技术难度更高,因为瓶里本来就有高气压,搞不好木塞砰出来,是要伤人的。九歌的一个朋友,就曾经在开香槟时,把天花板的吊灯给打下来了。

记住,我们是来品酒的,不是点烟花炮竹,或者打鸟的。

三、如何优雅地碰杯

碰杯这个礼仪,在咱们伟大的礼仪之邦文明古国,这底蕴还是不错的。大家平时在敬啤酒白酒时,基本都懂得了一个最核心的点——“尊重”。

(周恩来总理与中美乒乓外交之父庄则栋碰杯)

说到碰杯这个习俗,在欧洲历史上是有一笔浓重的政治色彩的。

当年的古罗马政治动荡,宫廷里随时上演鸿门宴,人人自危,怕被宴请时被下毒毒死。所以,假如生活在那个时代,当别的王公贵族向你敬酒时,你的内心绝对不是愉悦的,因为可能喝了这杯酒,就看不到明天的太阳了。

所以当时的碰杯,有点碰瓷的意思,罗马帝国时期的酒杯都比较浅,所以两个杯相碰时,酒液很容易从这个杯碰到那个杯里去,那这样就有点自保的意思了。如果酒本身没被下毒,那主人和宾客都欣喜地喝下去,如果酒里是下了毒的,那就是你死我亡的结局。当时的敬酒那可是一场博弈。当年敬酒时,如果主人跟宾客说,来,我先喝你的酒,如果有毒我先死,那对宾客来说,绝对是一种无上的荣誉,代表主人敢喝客人可能被下毒的杯中酒。那这个宾客以后可是要忠心耿耿肝脑涂地死而后已的。

(找不到合适的图片,你就想想,碰杯就是为了让酒溢出来)

后来随着政权的稳定,杯中下毒的事没了,但这个为了自保的“叮叮当当”碰杯习俗流传了下来。所以,这个敬酒的碰杯里面饱含了历史的沧桑和喜乐。

回到现实,对年长的、辈分高的、资历深的朋友敬酒,我们都懂得和对方碰杯时,把自己的酒杯稍微放低一点,以表示尊重。

唯一有点不同的就是,敬啤酒白酒时的杯子,一般都是比较厚的玻璃杯,所以怎么碰都行。但葡萄酒的酒杯相对比啤酒白酒杯薄很多,特别是好的进口水晶杯,那薄度可能就是一张两张a4纸的厚度而已。而且中国酒文化博大精深,俗话说“感情深一口闷,感情浅舔一舔”“我干了你随意”,放到红酒里面,那真的是要命的,因为红酒容易入口,不知不觉就喝多了,等到酒劲儿一上来,那是难受的不行不行的。所以,我们需要额外注意一下。

喝葡萄酒碰杯时,碰杯的位置是水晶杯的杯肚最圆润的地方。

两个水晶杯的杯肚碰撞,发出来是“当”或“咚”,类似钟声那种愉悦的声音。千万不要用杯口去碰杯,因为那是最脆弱的地方,稍微一用力碰,杯子就裂了。杯口碰杯口,那种声音是那尖锐刺耳声音。

(用杯肚碰杯,不容易碎,声音也比较悦耳)

(这个是错误示范,碰杯很容易碎杯,而且声音刺耳)

有一年九歌陪同朋友聚会,当天晚上大概19个人的大围台,据说在座的有超过5位身家上亿。然而当晚我印象最深的不是这点,而是碎了得有七八个杯。老板们都很豪爽,酒店用的是shott肖特的手工水晶杯。结果酒过三巡,热情上来了,大家可能稍微热情了点,用力了点,可能是碰杯的角度,杯裂了,杯腿断了,还有酒杯放到桌上碰到盘子碎了。最后,我只得出一个悖论:酒店要反思,不能怪大家气氛太热烈,还是用厚点的普通机械杯就好了。

回归主题,大家碰杯时,想听到最好听的声音,用酒杯的杯肚碰杯。

接下来这部分是延伸,大家都懂用酒杯的杯肚碰杯了,那碰杯还有什么讲究?

如果是男士,自己朋友间碰杯,那两个酒杯垂直平行地碰杯比较正式,如果年龄备份资历有差别,那以“尊重”为原则,该把杯子放低一点就放低一点。

(许家印与孔卡碰杯)

如果是男士和女士之间碰杯,那有点像“x”的交叉碰杯,就像国外的贴面礼一样,有一定的倾斜角度。

如果是女士和女士之间碰杯,可以按照男士与男士之间的垂直平行碰杯,也可以按照男士和女士之间的x交叉碰杯,按照实际的碰杯经验,九歌觉得x交叉碰杯显得更自由点、轻松点、亲密点。

总结一下,今晚从葡萄酒的适饮温度,到如何开瓶,到怎么碰杯,简单地讲了一下日常生活中的葡萄酒礼仪。这些是我们日常就接触到的情况,也希望把葡萄酒降格为日常生活的普通饮品级别,这样大家喝酒没压力,品酒就算讲究礼仪也更接地气。

轻松开酒、轻松碰杯、轻松喝酒、轻松生活。

关于葡萄酒不能说的秘密,关注九歌叹酒头条号,九歌慢慢告诉你:

这是九歌10月10日来的第23篇葡萄酒原创文章

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