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此菜,客家人非常熟悉,鲜香嫩滑原汁原味,看着就能馋出口水来

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此菜,客家人非常熟悉,鲜香嫩滑原汁原味,看着就能馋出口水。客家人民风淳朴,待客热情,但凡家庭聚餐还是宴请宾客,餐桌总少不了一道鸡肉。俗话说:无鸡不成宴,这正是广东乃至客家人的待客标准。 今天和大家分享的这道冬菇蒸滑鸡,是客家人非常熟悉的菜肴,也属于新派客家菜。每次家里来客人了老妈都要蒸上一盘,从来都是最先光盘的一个菜。连平时不吃鸡的人都会赞不绝口!鲜香嫩滑原汁原味,光是看着就能馋出口水。

这道菜以清蒸的烹调方法,口感非常鲜嫩,蒸菜既能锁住鸡肉中的水分和浓汤,营养丰富又不上火,客家人最爱。配上香味浓郁的冬菇和葱头提鲜,一出锅热气腾腾,香味从厨房飘到客厅,特别能刺激味蕾。客家人做蒸鸡,红葱头绝不能少,很多人不知道什么叫红葱头,它就是小葱头,小葱中有红葱头和白葱头之分,红色的香味足,也是做白切鸡必备蘸料之一,白葱头没啥味道,而白葱头多数取它的叶子食用。

【食材】土鸡1只、干冬菇20克、食用油适量、红葱头20克、生姜1块、盐5克、淀粉1汤匙

做法;

干冬菇洗净,浸泡至发涨软化,捞起挤干水分,切成冬菇丝;

土鸡处理干净,斩小块后放入大盆中,生姜和葱头分别去皮,生姜拍扁剁碎,小葱头切片,放入鸡肉中搅拌均匀;

鸡肉中调入盐、1汤匙淀粉、2汤匙食用油,再将冬菇丝倒入大盆中,充分搅拌均匀,腌制15分钟左右;

取一个宽面的碟子,盛起拌好的鸡肉,均匀铺好,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火隔水蒸20分钟,蒸熟后撒点葱花,拌匀即可食用。

食尚小贴士:

腌制时淀粉不能少,淀粉能锁住鸡肉中的汤汁,令口感更加嫩滑,味道更鲜甜。

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